Комерційна нерухомість Транспорт Продажів об'єктів Економічна криза
   


  • Сьогодні під словом "кейтерінг" мають на увазі як виїзне ресторанне обслуговування, так і доставку їжі додому або в офіс. У цій статті мова піде, насамперед, саме про виїзне ресторанне обслуговування. Тим більше що на практиці під кейтерінгом мається на увазі не тільки доставка і приготування їжі, але і обслуговування, сервіровка, оформлення і тому подібні послуги. Кейтерінг з'явився в Україні на початку 90-х разом з появою західних компаній. Саме крупні західні компанії сформували ринок кейтерінга на території СНД і в Україні в тому вигляді, в якому він існує зараз. Щорічно на ринку кейтерінга з'являється близько 10 нових гравців і одночасно близько 15 йде, не витримавши конкуренції. Перші роки свого існування в Україні кейтерінг мав яскраво виражені риси того часу. Ніяких вишукувань гастрономів на банкетних і фуршетних столах – тому що культура накривати їх віртуозно і із смаком прийшла в нашу країну не так давно. Раніше все було набагато простіше: тарілку з салом і шинкою різноманітили соленьямі, прикрасили гілочкою зелені і на стіл. І замовники були задоволені і гості. У зв'язку з фінансовою кризою кейтерінговиє напрями відкривають і багато ресторанів традиційного обслуговування, оскільки це дозволяє значно мінімізувати ризики і уникнути простоїв, не говорячи вже про додаткове завантаження кухні. На сьогоднішній день же турбот у кейтерье додалося: потенційні замовники послуг кейтерінга стали перебірливішими. І для того, щоб не втратити клієнта кейтерінговим компаніям доводиться і різноманітити стіл кулінарними вишукуваннями, і створювати дизайнерський банкетний і фуршетний текстиль під свій стиль. Адже ще складне і дороге професійне устаткування для кейтерінга необхідно придбати і регулярно його оновлювати, і стежити за якістю посуду. Окрема трапитися витрат в кейтерінговом бізнесі – грамотний персонал. Виїзне ресторанне обслуговування має свої особливості і офіціант, хай і що пропрацював багато років в ресторані традиційного обслуговування, без спеціального навчання не готовий до роботи в кейтерінгової компанії. Те ж саме відноситься і до роботи кухарів, барменів і баріста. Меблі, посуд і текстиль по європейських нормах ресторанного бізнесу, рекомендується міняти не пізніше ніж через 4 роки. Але в кейтерінге ця норма набагато нижча. Оновлення парку меблів, посуду і текстиля доводиться робити раз на 2 роки, а то і частіше. Адже навантаження на них вище, ніж в ресторані традиційного обслуговування, та і специфіка використання інша. З іншого боку, це тільки грає на руку грамотним кейтерье. Адже з оновленням матеріальної бази можна відновити і стиль оформлення майданчика заходу. Творчі пошуки приводять декораторів кейтерінгових компаній до найнеймовірніших ідей і образів, гри з фактурою, кольором і формою. Чим довше кейтерінговая компанія працює на ринку, тим більше стильових композицій вона може запропонувати для банкету, фуршета або барбекю. Це може бути класичний європейський модерном, мінімалізм з східними акцентами, затишний кантри-стиль або рідкісний на українському ринку кейтерінга стиль ампір – символ розкоші і престижу. Таким чином, стає ясно, що саме вік кейтерінгової компанії і її досвід в роботі на складному українському ринку – це те, на що варто звертати увагу при виборі підрядчика для організації весільного банкету, фуршета на корпоративне свято або барбекю-вечірки. Говорять, що криза наздоганяє лише того, хто до нього не готовий. Саме тому кейтерінговий бізнес вистояв кризовий рік і розвивається далі. І немає межі досконалості для сьогодення кейтерье.

    Агентство подій і свят "Лавка чудес"

    Кейтерінг Лавка чудес